Mexico - ORGANIC

KOFFIE SELECTIE : BIOCO in samenwerking met EFICO

mexico-map


De Koffie

Arabica
Variëteiten : Bourbon Caturra,Typica
Gewassen


Cup Profiel

Deze typische heerlijke Mexicaanse koffie is vergelijkbaar met een goede lichte witte wijn: delicate body, met aangename en droge aciditeit.

mexico-smaak

Smaakprofiel

  • Locatie : Chiapas (Chenalho,Pantelho, San Juan Cancuc,Tenejapa en Oxchuc)
  •  Hoogte : 1,100 tot 1,800 meter
  •  Bodemtype : klei en vulkanische oorsprong
  • Type schaduwbomen : Ingas, Chalum, bos
  •  Neerslag in mm/jaar : 2,000
  •  Gemiddelde jaartemperatuur : 20°C
  •  Totale oppervlakte : 1,843 ha
  •  Oogsttijd : van december tot eind april

Het Productieproces

  • Plukmethode : 3 rondes, manuele pluk
  • Was methode: 15 uur fermentatie
  • Droog methode: zongedroogd, machinale eindstap
  • Selectie en sorteer methode: mechanisch

De Regio

Veracruz produceert vooral laagland koffie, maar ook de koffie "Altura (hoog) Coatepec", uit een bergachtig gebied in de buurt van de stad, heeft een uitstekende reputatie. Andere prachtige Veracruz koffies zijn "Altura Orizaba" en "Altura Huatusco". Oaxaca koffie wordt ook sterk gewaardeerd (gecommercialiseerd onder de namen Oaxaca of Oaxaca Pluma). Koffie van Chiapas - voorheen bekend als Tapachula, maar nu meestal Chiapas gelabeld, groeit in de buurt van de Guatemalteekse grens. Deze staat bekend als één van de beste, op grote hoogte geteelde, Mexicaanse koffies.

Bijzonderheden

Mexico is de oorsprong van veel gecertificeerde biologisch geteelde koffies die op heel wat Noord-Amerikaanse speciale menu's prijken.

Het zijn vaak uitstekende koffies gecertificeerd door verschillende onafhankelijke toezichthoudende instanties en worden geteeld zonder gebruik te maken van pesticiden, fungiciden, herbiciden of andere schadelijke chemicaliën.

Koffie uit veel van de meest bewonderde Mexicaanse landgoederen, verschijnt zelden op de markt van de Verenigde Staten, maar wordt bijna uitsluitend in Europa, voornamelijk in Duitsland, verkocht. Het gamma omvat : Liquidambar, Santa Catarina, Irlandia, Germania en Hamburgo.